雖然未簽訂契約，但依民法第153條規定，如果雙方達成共識，契約即為成立。因此，您與雇主就基本薪資、試用期及上工日期等必要事項已達成合意，並已於9月1日開始提供勞務，雇主亦接受您的勞務，故勞動契約應已成立。書面契約的簽署僅是契約成立的證明，而非契約成立的要件。
由於契約已經成立，您僅上工數日即被告知面談，若雇主欲終止勞動契約，應提出您無法勝任工作的具體事證。若雇主無法證明您有勞動基準法第11條第5款「勞工對於所擔任之工作確不能勝任」之情形，則其終止勞動契約可能構成違法解僱。
至於您因決定至該公司上班而放棄其他面試機會，必須要能證明你有因此受到損害，才有機會請求損害賠償。〕
對於雇主終止勞動契約是否有違法解雇，需依具體事證判斷，建議可向勞工局申訴或諮詢。